野らしごとVol.15（2026年2月号）

季節の野菜のこぼれ話やイベント情報などをお届けします。

みちくさ便り「笑って転んで歩いてく」、井上農苑さん、いちご戦国時代、木伊さんの　「生ドレッシング」

みちくさ便り

生産者の紹介

大和郡山市　『いのうえ農苑』井上英治さん・和恵さん

　大和郡山市で農業を営む「いのうえ農苑」の井上夫妻。栽培する主な作物は、トマト・キュウリ・そして今が旬の苺。苺は古都華・ゆめのか・奈乃華の3 品種を栽培しています。

　就農した頃はトラクターもなく、鍬とすきのみでハウス内を耕運。知人から借りた40 年もののハウスの造りは丈夫でしたが間口は狭く、トラクターでは入れませんでした。その為、不耕起栽培法によって、土の中の微生物の力を借りて土を耕す農法を取り入れました。一つの作物のシーズンが終われば、作物の残渣を細かく切って土の上に置き、堆肥、土とミルフィーユ状に重ねます。こうすることで微生物が活発に活動し土が耕されます。畑が肥料でおなかいっぱいにならないように化成肥料は少なめにし、土壌の菌とミミズを育てる農法。勉強熱心な英治さんによる不耕起栽培の土づくりが、いのうえ農苑の土台となりました。

　昨年、農苑に3 羽のガチョウがやってきました。知人から譲り受けた有精卵からふ卵器を使って孵った３羽です。体長は７０～９０センチ近くもある完全草食のガチョウは、今ではいのうえ農苑の除草作業の助っ鳥です。おかげで年に５回の草刈りが２回ほどに減ったそうです。今後もガチョウパワーに期待が高まりそうです。

　最近の悩みは、カラスやイタチ・アライグマなどの鳥獣被害。ネットで対策しても、アライグマはハウスに登ってビニールに穴を開けて、中に侵入して作物を食べてしまう。あと夏の高温と虫による被害も悩みの種です。そんな大変な中でも、ハウス栽培の合間には珍しい野菜を作り、経験値を増やし、消費者に届けたいと、いのうえ農苑の夢は広がります。

　「人間の都合でなく植物や自然の都合で動くことが大切なので、なかなか遊びに行くのも難しい。でも種を蒔いて、育てて、自分たちですべての作業行程を考えて、それを自分の体力と相談して確実に進めていく。農業１本で生きていくことが私達の生きがい」と、夫妻は語ってくれました。

店長のぼやき

今いちご業界は群雄割拠、まさに「いちご戦国時代」だそうです。各都道府県がオリジナルのいちご品種を開発し、その数は300 種類以上と言われています。

　奈良県でも「古都華」のヒットに始まり「珠姫」「奈乃華」「ならあかり」とどんどんと新しい品種が販売されています。確かにこれらの新品種は甘みも強く、味も安定しており、とてもおいしいです。ただ奈良県ではひと昔前の人気品種「あすかルビー」を栽培する生産者がどんどんへっています。すこし昔の品種は最新の品種と比べ糖度が落ちる事は多いですが、いちご本来の風味が強かったり、ジューシな食感であったりと、最新の品種とはまた違ったおいしさがあります。

　特に加工に使ったりする場合は、酸味やいちご本来の香りが強い古い品種の方が、新品種よりもおいしい場合もあります。是非昔の品種もチャレンジしてください。

冬に食べる野菜が甘くて美味しい

１月から2 月にかけて冬野菜がおいしくなる季節。野菜は多くの水分を含みます。寒さにさらされると、野菜は水分が凍らないように自分の体を守ろうとします。そのために、体内のデンプンを糖に変換します。糖はデンプンより凍りにくいので、植物にとっては防寒着のようなもの。このような作用もあり、野菜は寒さにさらされることで甘みがギュッと凝縮し、どれも驚くほど美味しくなります。

にんじん・・・栽培による味の違いがわかりやすいお野菜といわれています。栽培にこだわる生産者は自分の農園のアピールの為、人参を作る事が多いです。いろいろな農園の人参の食べ比べをするのもおもしろいですよ。

ほうれん草・・・冬のほうれん草は甘味も旨味も段違い。まさに寒さが育てるごちそう野菜です。寒くなればなるほど甘くなる冬のほうれん草を是非ご賞味ください。一番寒い時期にたま～に店頭にならぶ「ちぢみほうれん草」は特におすすめです。

スタッフおすすめ加工品の紹介

木伊さんの　「生ドレッシング」

今回のスタッフおすすめは、葛城市にある木伊さんの生ドレッシングです。新鮮で安全な自家栽培の野菜や、国産野菜を贅沢に使用し、製造された手作りの生ドレッシングです。味は4 種類。どれもたっぷりの野菜が入っています。個人的には赤玉ねぎのドレッシングがおすすめです。お客様のなかには一度に３.４本まとめ買いされる方もいらっしゃいます。しっかり振ってからお召し上がりください。