前回の続きです。
お米の等級はどうやって決まるのだろう？極めて大雑把に言うと、お米の粒が整っている（整粒）率と水分で等級が決定される。我々が食べる一般的なお米（水稲うるち米）の玄米だと次のように決まっている。整粒率が、それぞれ1等級：70％以上、2等級：60％以上、3等級：45％以上であること。水分含有率は、1等級から3等級まで15％以下であること。その他、細かい規格があるので、興味のある方は農林水産省のウェブサイトでご確認くだされ。
前回登場した「短刀のようなもの」は、一刺しで約1,000粒のお米を取り出せる仕様になっている。その1,000粒を、専用の機器で検査をする。結果は全て、数値化されデジタル表示される。これまでは目視検査でも是とされてきたようだが、今後は非となる流れのようだ。
等級が確定したら、等級を示すマークが米袋に付される。上の写真は等級を付された米袋である。ヒノヒカリの下にあるマーク（円の中に点１つ）が、1等級のマーク。
農産物検査員について ：
以前は国（食糧事務所（しょくりょうじむしょ））が農産物検査を行っていましたが、平成13年から農協などの民間の機関が検査を行っています。
2021（令和3）年3月末現在（げんざい）の令和2年度登録検査機関（とうろくけんさきかん）の登録状況（じょうきょう）は1,733機関で、登録検査員数は19,409人です人です。
出典：農林水産省Webサイト（https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0301/04.html）